Glosario

VOCABULARIO GENERAL

Comercio Justo:	El comercio justo (Fairtrade) es una iniciativa para crear canales comerciales innovadores, dentro de los cuales, la relación entre las partes (productores, instituciones solidarias y consumidores) se orientan al logro del desarrollo sostenible económico, social y ambiental de la oferta (productores), respetando la idiosincrasia de los pueblos y los derechos humanos básicos.
Comercio Libre:	Acuerdo entre dos o más países para eliminan las aduanas y otras barreras al comercio entre ellos, mientras, cada país mantiene su política comercial frente a los restantes países.
Diana:	Caravana de carros que sale a tempranas horas de la mañana con música, pólvora y gritos de la gente. Ésto, lo hacen la mayoría de los colegios para celebrar su aniversario y la alcaldia de cada departamento para el aniversario de la ciudad.
Hiking:	Senderismo, caminatas
Mestizaje:	Mezcla de raza indigena con la española
Paquetes:	Giras turísticas de más de un dia que incluye alojamiento, tours, transporte y alimentación
Transeuntes:	Personas que van caminando por la calle
Trekking:	Caminatas más intensas de varios dias
Tours:	Giras turísticas de medio día y un día
Turismo rural comunitario:	Un turismo gestionado y promovido por la propia gente del campo, que, sin abandonar sus actividades tradicionales, encuentra en este rubro, una forma más de diversificar y complementar su economía. Todas estas iniciativas constituyen ya, una propuesta turística alternativa para visitar Nicaragua de otro modo, de la mano de la gente del lugar.

Glosario de términos en Español Nicaragüense
sobre producción y procesamiento del café

(Facililtados por UCA-San Ramón)

*El Beneficio Húmedo*:	Este se refiere a la infraestructura que soporta el proceso de despulpe, fermentación, lavado y secado del cafe pergamino de la finca. En caso de que sea un pequeño productor independiente, este puede incluir la despulpadora, sacos o pequeñas tinas para fermentación, un lugar para lavar el café y mantas para secarlo. Algunos colectores operan en más cantidad, usando beneficios húmedos centralizados, donde es depulpado, fermentado, lavado y secado colectivamente con el cafá de otros socios.
*Rama de café*:	esto se refiere a la planta del café o árbol propiamente dicho (“una rama de café”)
*Cosecha:*	La recolección del cafe.
*Granos verdes*:	Granos de cafá verdes todavía en el árbol.
*Granos pintos*:	Granos de café parcialmente maduros y que llevan un color rosaceo.
*Granos maduros o rojitos:*	Granos maduros, generalmente un color rojo fuerte
Pepena:	Recoger uno a uno café en buen estado, caido en el suelo durante el corte.
*Canasta:*	Canasta, la cual se amarra alrededor de la cintura con un mecate, en la cual se deposita el café que se recoge.
*Lata:*	Un contenedor usado para medir el café recolectado. 10 latas generalmente equivalen a 100 libras, aunque esto varia.
*Café en uva:*	Caf'é con la cascara todavia intacta

*El Beneficio Seco:*	Después que el café es recolectado, depulpado, fermentado, lavado y pre secado a un 44% de humedad, el productor lleva el café en la forma pergamino hémedo hacia el beneficio seco. En Nicaragua, los beneficios secos están localizados en áreas calientes, secas , de baja altitud adyacentes a montañas .
*Pergamino (café en pergamino):*	Después que el café ha sido depulpado, fermentado, lavado y secado, este se deja con una fina cáscara, o pergamino, que rodea al grano.
*El Secado*:	El secado de los granos lavados de cafá. Los granos son expuestos en mantas o en ceras para secar a una temperatura de 44%. Esto puede tomar varios dias, dependiendo de la temperatura y de la altitud. Cuando ya estan suficientemente secos, estan listos para ser transportados hacia el beneficio seco, cerca de la ciudad de matagalpa, donde el procesamiento es completado antes de que los granos sean exportados.
*Aguas de miel* / Aguas mieles:	"Honey water", está cargado con el mucilago fermentado, lleva un bajo nivel de ph y es altamente acido. Cuando es liberado hacia rios o fuentes de agua, es extremadamente dañino para el medio ambiente. Una manera de evitar este tipo de daños es instalar eco-beneficios, los cuales filtran efectivamente las aguas mieles en piscinas de filtración que pueden contener plantas acuáticas, arena y rocas o algún otro tipo de material neutralizador amigable con el ambiente.
*Lavar el café*:	Después del periodo de fermentación, los granos son lavados en un canal designado para dejar pasar el agua a través de los canales y salir al final del otro extremo, removiendo todo el mucilago fermentado. El liquido que resulta es llamado aguas mieles.
*Fermentar:*	Para facilitar la separacion del mucilago, los granos son fermentados, ya sea en una pila de cemento o una tina de madera o en sacos. El periodo de fermentación puede ser de 8 a 48 horas, dependiendo de la altitud y la húmedad de la finca, también influye la preferencia del cliente o del productor independiente.
*Miel*:	Después de que los granos de café son depulpados, quedan húmedos, babosos, cubiertos por mucilago dulce.
*Despulpadora:*	Las depulpadoras vienen en todos los tamaños para todo tipo de escalas de productores. Los pequeños productores usualmente usan un pequeño modelo manual que es operado en el patio de la casa, los productores de mayor escala utilizan grandes máquinas, llamadas depulpadoras mecanizadas
*Despulpar:*	Después de recoger el café, el productor inmediatamente procede a despulpar el grano, que significa, remover el grano de la fruta que lo rodea usando una máquina llamada despulpadora.

*El secado*:	En el beneficio seco, los granos son expuestos en el patio al sol, donde son removidos por los trabajadores, en su mayoría mujeres, hasta que se secan.
*Patio de secado:*	Donde el café es expuesto al sol hasta secarse.
*Humedad*:	Cuando los granos alcanzan el nivel correcto de humedad (usualmente 12%), ellos ponen el café en sacos de fibra plástica y es clasificado.
*Reposo:*	Literalmente, es el periodo para reposar el café en la bodega, antes de estar listo para exportar.
*Bodega:*	Bodega y planta industrial.
*Trillar*:	(Limpiar) es la acción de remover la cáscara de pergamino y clasificarlo. Esto es hecho manualmente o por máquinas
*Escoger el café:*	Es el proceso de seleccionar el café por calidad. Es hecho, en su mayoría por mujeres. Se repasa varias veces hasta separar completamente los granos en mal estado de los de mejor calidad. Cada lote es clasificado por calidad, tamaño y peso.
*Café Oro*:	Una vez que el café ha sido pasado por el proceso final y es dejado en forma de “café oro”, llamado “Green Coffee” en Inglés. Este café esta listo para ser puesto en sacos de yute y exportado
*Laboratorio de café*:	Es donde cada lote es catado y clasificado por la característica de su taza.

Catación:

Es donde el café es inhalado, sorbido, y examinado por “catadores” profesionales para determinar su calidad y características

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